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Polenta e baccalà
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La polenta
Aujourd'hui très à la mode comme plat d'accompagnement
dans les restaurants les plus raffinés, la polenta a été,
depuis l'Antiquité romaine, un plat de résistance de
l'alimentation paysanne dans plusieurs régions.
Faite aujourd'hui surtout à base de farine de maïs,
cette bouillie requiert 30 à 40 minutes de cuisson pendant
lesquelles il faut brasser sans cesse le mélange de maïs
et d'eau bouillante dans une casserole réservée à
cette fin.
Ce sont surtout les immigrants venus du Nord de l'Italie qui ont
apporté la tradition de la polenta au Canada. Chaude ou froide,
bouillie ou grillée, ferme ou fluide, on la sert au petit
déjeuner, avec du beurre et du lait, ou aux autres repas pour
accompagner le fromage, les œufs, la charcuterie, la viande, le poisson
ou les légumes. Les recettes se manifestent en d'innombrables
versions selon les villages d'origine.
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