Pots à cuire et marmites de terre occupent une place importante dans les cuisines européennes. Ils servent à mijoter soupes, potages, potées et ragoûts.

Pot à cuire, XVIIe siècle Terre cuite à engobe vernissée (à gauche) couvercle de la Collection archéologique du ministère de la Culture et des Communications du Québec (à droite) reproduction de la Collection d'histoire vivante du Musée canadien des civilisations Photo : Steven Darby, Musée canadien des civilisations

Voici un plat traditionnel du début du XVII^e siècle qui était le repas favori du roi Henri IV (1589-1610) :

La poule au pot Bourrer la poule avec une farce faite ainsi : battre les oeufs dans un grand bol, ajouter le pain, le persil et le foie hachés, le jambon, le lard et l'échalote. Saler et remuer. Quand la poule est bourrée, la trousser et la mettre dans la marmite avec l'eau bouillante salée, cuire à couvert, à feu modéré. Au bout de 30 à 40 minutes, ajouter les légumes. Continuer la cuisson pendant 25 à 30 minutes.

Tiré de La cuisine de la bonne ménagère

Pot tripode, XVIIe siècle Terre cuite vernissée Original sans pied (à gauche), reproduction (à droite) Original de la Collection du ministère de la Culture et des Communications du Québec Reproduction de la Collection d'histoire vivante du Musée canadien des civilisations Photo : Steven Darby, Musée canadien des civilisations

Pour servir, verser le bouillon dans une soupière sur des tranches de pain grillé : c'est la soupe. La poule, découpée, est dressée en buisson, entourée de tous les légumes et de la farce coupée en rondelles; on arrose le tout de quelques cuillerées de bouillon : c'est le plat de résistance.